TABLE es una herramienta para catar café sin pelearte con el cronómetro.
Nació para hacer el cupping más simple, más claro y más accesible: tanto si tuestas todos los días como si apenas estás aprendiendo a distinguir qué pasa en una taza. Puedes usarla para comparar cafés, probar distintos tuestes, seguir un protocolo SCA o simplemente hacer una cata rápida en casa.
TABLE se encarga de los tiempos, el orden y la estructura.
Tú presta atención al café.
Catar varios cafés al mismo tiempo puede volverse sorprendentemente complicado. Sirves uno. Luego otro. Luego otro.
Uno está por llegar al break mientras el siguiente apenas empieza. La báscula se apaga, el timer termina a los diez minutos, alguien mueve algo sin querer y de pronto estás pensando más en los tiempos que en lo que tienes enfrente.
TABLE nació justo de eso. Queríamos una herramienta que pudiera acompañar una mesa de cupping sin convertirse en otra cosa que administrar.
Puedes querer seguir un protocolo formal. Puedes estar comparando tres curvas de tueste. Puedes tener doce cafés sobre la mesa. O quizá sólo tienes 12 gramos de un café nuevo y quieres probarlo.
También puedes ajustar ratios, temperatura, intervalos y otros parámetros. TABLE puede recomendarte un punto de partida, pero no pretende decirte que existe una única manera correcta de probar café. Te da contexto. Tú decides.
No necesitas ser Q Grader para sentarte a una mesa. TABLE puede acompañarte durante tu primera catación y ayudarte a entender qué está pasando sobre la marcha: cuándo oler, cuándo romper la costra, cuándo empezar a probar y cómo cambia una taza mientras se enfría.
Las notas tampoco tienen que sonar “profesionales”.
Durazno está bien. Jazmín está bien. “Me recuerda a Yakult de durazno” también está bien.
El lenguaje sensorial sirve para comunicar lo que percibes, no para demostrar cuánto sabes de café.
Una catación no termina necesariamente cuando se enfría la última taza. TABLE puede guardar tus sesiones en Memory para que puedas regresar a ellas y observar cómo cambia tu percepción con el tiempo.
Qué sabores encuentras seguido. Qué perfiles prefieres. Qué tuestes funcionan mejor para ti. Qué cambia dependiendo del café, el agua, el lugar o el momento.
Porque probar café también es construir memoria sensorial. En esta versión, tu Memory se guarda localmente en tu dispositivo.
El mismo café puede sentirse diferente dependiendo de dónde, cómo y con quién lo pruebas.
El agua cambia. La temperatura cambia. La altitud cambia. La mesa cambia. Tú también cambias.
Para nosotros eso no es ruido que haya que borrar. Es parte del café. Por eso TABLE también puede guardar el contexto de una sesión, sin convertirlo en una regla o un puntaje.
TABLE es una herramienta creada por W COFFEE WORKS en Guadalajara, México. Nos interesa el café, pero también todo lo que sucede alrededor de él: el lugar, las personas, las decisiones y los momentos que terminan formando una taza. TABLE nace de esa misma idea.
The coffee is the subject.
TABLE is the instrument.
Welcome to the table.